En el corazón de la Patagonia, donde los paisajes parecen salidos de un cuadro, una iniciativa innovadora está echando raíces. Luis Itxassa, junto a su esposa Laura Bronstein, ambos ciudadanos chubutenses, han apostado por un cultivo tan noble como inusual en estas latitudes: el azafrán. Con una visión clara de revalorizar el patrimonio natural y productivo de la región, los integrantes del establecimiento “Brisa del Lago” han decidido invertir en un proyecto agrícola que no solo potencia el desarrollo local, sino que además posiciona a la localidad de Cholila dentro de un marco de producción y turismo con proyección internacional.

Azafrán: oro rojo con múltiples usos
Conocido como el “oro rojo”, el azafrán es una de las especias más apreciadas en el mundo por su aroma, sabor y propiedades. Su flor, de intensos tonos violáceos, no solo embellece el paisaje patagónico, sino que abre una amplia gama de posibilidades comerciales. Desde su uso en la alta gastronomía —incluyendo pastelería y coctelería— hasta su incorporación en cosmética natural e infusiones, el azafrán se convierte en un producto versátil y de alto valor agregado.
Además, parte de sus estambres pueden ser utilizados en la apicultura, aportando un nuevo perfil a la producción de miel. Un aprovechamiento integral y sostenible dentro de la productividad del azafrán, uno de los aspectos más destacados es la utilización integral de la flor. No solo se recolectan cuidadosamente los valiosos pistilos —base de la especia—, sino que también se aprovechan los pétalos para elaborar infusiones y blends de té artesanales. Este aprovechamiento total permite abrir nuevas oportunidades de comercialización y diversificar la oferta de productos derivados, incorporando mayor valor agregado y explorando nichos de mercado cada vez más interesados en propuestas naturales y auténticas. A ello se suma el potencial de recolectar el polen de las flores para fortalecer la producción de miel, lo que impulsaría a los productores locales a trabajar en conjunto, la apicultura nativa con la producción de azafrán, como una de las acciones que proyectan a futuro. Esta sinergia entre actividades agrícolas refuerza el compromiso con una producción sustentable, de calidad y con identidad patagónica.

Un entorno privilegiado
El sector geográfico en el que se desarrolla este emprendimiento posee condiciones ambientales y climáticas especiales, ideales para diversas producciones agrícolas. La pureza del aire, la calidad del suelo, las aguas de cordillera y un microclima particular hacen de Cholila un lugar privilegiado para el desarrollo de cultivos diferenciados y de alto valor, como el azafrán.

Propuesta futura de turismo rural con identidad
Este emprendimiento no solo se enfoca en la producción agrícola, sino que también se abrirá al turismo rural como una forma de compartir saberes, generar conciencia y diversificar la economía local. La propuesta incluye visitas guiadas a la plantación, charlas explicativas sobre el cultivo y procesamiento del azafrán. La experiencia se presenta como una oportunidad única para residentes y turistas de conectarse con la tierra desde un enfoque sostenible, educativo y sensorial. De esta manera, Cholila se suma al proyecto de cultivo de azafrán, acompañando el crecimiento de esta iniciativa en la Patagonia. El éxito en zonas vecinas como El Bolsón y Trevelin demuestra que el clima andino es ideal para este cultivo de alto valor.

Un bulbo para el futuro
El proyecto de Luis y Laura refleja un profundo compromiso con el desarrollo de la comunidad y la valorización de los recursos naturales. En un rincón de la Patagonia donde la tradición y la innovación se dan la mano, el cultivo de azafrán florece como una nueva forma de hacer turismo, producir con identidad y mirar al mundo con productos de calidad. Cholila, con sus montañas, sus lagos y ahora también con el color, el aroma y la nobleza del azafrán, invita a ser descubierta desde una nueva perspectiva.